To nie żart. Wodzisław będzie miał swoje piwo!

Tomasz Raudner: W Polsce przeżywają rozkwit lokalne browary. Jednak dotąd chyba nikt nie zastanawiał się, czy produkcję piwa wskrzesić w Wodzisławiu, mieście, w którym kiedyś było kilkanaście browarów. Może pan wyjaśnić, jak to się stało, że znów będzie można napić się wodzisławskiego piwa?

Sławomir Kulpa: Po wydaniu publikacji poświęconej wodzisławskiemu browarnictwu, która ukazała się w 2016 r. - "Historia warzona piwem. Rzecz o browarach wodzisławskich. Od średniowiecza do początku XX w." wielu czytelników pytało mnie, czy nie zachował się chociażby jeden przepis, czy świadectwo, dzięki któremu można byłoby odtworzyć ten nasz lokalny złocisty napój. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom zebrałem jeszcze raz wszystkie źródła jakie pozostawili nam nasi przodkowie.

Następnie sprawę przekazałem specjalistom - piwowarom, mającym wieloletnie doświadczenie oraz znającym procesy ówczesnej produkcji. Dzięki ich zaangażowaniu eksperyment ten ma przynieść pozytywne rezultaty. Dodam, że wodzisławskie muzeum jest prawnym właścicielem receptury.

Z pana publikacji wynika, że ostatni browar przestał działać w Wodzisławiu Śl. w 1918 roku. Czy dziś wznawianie warzenia piwa w tym mieście nie jest zbytnią egzotyką?

Warto podkreślić, iż przez wieki wodzisławskie browarnictwo było jedną z ważniejszych gałęzi miejskiej gospodarki, o czym świadczy choćby historia związanych z koncesjami konfliktów prawnych. Odtwarzając swą markę i tradycję piwowarską Wodzisław wpisuje się w dostrzegalny na całym Śląsku trend odbudowy lokalnej kultury, której elementami są nie tylko architektura, rękodzielnictwo czy folklor, lecz także kuchnia, której piwo było i jest istotnym składnikiem. Na przykładzie dziesiątek czeskich i niemieckich miast widać, jak bardzo proces ten sprzyja umacnianiu lokalnych więzi i rozwojowi turystyki.

Oczekujemy, że podobnie stanie się i u nas. Że przerwane w roku 1918 wielowiekowe tradycje wodzisławskiego warzelnictwa zostaną przywrócone, a nasze lokalne piwo stanie się turystycznym rarytasem.

Jak piwo będzie się nazywać?

Wodzisławskie piwo postanowiliśmy nazwać „Paloczaj”, gdyż tak właśnie odczytywano wówczas „Paloscy”, czyli węgierską wersję nazwiska właściciela miasta Andrzeja Plaweckiego (1612-1655). Upamiętnia to dzień 18 marca 1650 roku, kiedy to Andrzej Plawecki „dla poratowania mieszczan” nadał miastu przywilej piwny. Zachowany do dzisiaj dokument przez kolejne dziesięciolecia służył Wodzisławowi jako potwierdzenie niezależności stanowiąc prawny immunitet w zakresie gospodarki piwnej. Dlatego też w centralnej części etykiety znalazł się herb Plaweckich (Palocsy), a pod nim rękopis przywileju. Nazwę uzasadnia też fakt, iż Andrzej Poloczaj postawił wysokie wymagania jakościowe i przewidział surowe kary za ich naruszenie.

Jakiego typu piwem będzie „Paloczaj”?

Zrekonstruowany "Paloczaj" będzie piwem jasnym sporządzonym ze słodu jęczmiennego i pszenicznego, chmielu oraz drożdży. Będzie to więc piwo typu „Weissbier”. Cały proces warzenia będzie nadzorowany przez ekspertów z Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych pod kierunkiem prezesa Jana Krysiaka. Nad namnażaniem pozyskanych z średniowiecznych piwnic drożdży pracuje dr Sławomir Sułowicz z Katedry Mikrobiologii Wydziału Biologii i Ochrony Środowiska Uniwersytetu Śląskiego.

Kiedy będziemy mogli skosztować wodzisławskiego „browara”?

Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem to już na Dni Wodzisławia, podczas Nocy w Muzeum gotowa będzie symboliczna, partia próbna 100 butelek, dzięki której miłośnicy historii złotego trunku po raz pierwszy będą mogli spróbować wodzisławskiego smaku sprzed stuleci.

Wszystkich zainteresowanych historią wodzisławskiego browarnictwa zapraszamy 9 czerwca o godzinie 16.00 do Muzeum w Wodzisławiu Śląskim, gdzie nastąpi otwarcie wystawy poświęcone wodzisławskiemu browarnictwu, odbędzie się wykład i możliwość skosztowania odtworzonego historycznego piwa.

Spodziewam się dużej frekwencji. Dziękuję za rozmowę.

Dziękuję.

Co sądzicie o przywróceniu wodzisławskiego piwa?

Czy wiesz, że Wodzisław był piwną potęgą?

Kto mógł warzyć piwo? Gdzie mieściły się browary? Od kiedy wodzisławianie raczą się piwem? Między innymi o to pytamy w najnowszym quizie.

Autorem quizu jest Sławomir Kulpa, autor książki „Historia warzona piwem. Rzecz o browarach Wodzisławia Śląskiego. Od średniowiecza do początku XX wieku”. Stamtąd pochodzą zdjęcia i ilustracje.

Rozwiąż quiz